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Pasteurisation du vin maison

Habituellement, le vin fait maison est bien conservé à la maison. Pour ce faire, placez-le simplement dans un endroit frais. Mais que faire si vous avez préparé beaucoup de vin et que vous n’avez tout simplement pas le temps de l’utiliser dans un avenir proche. Dans ce cas, il est nécessaire de pasteuriser la boisson pour une meilleure conservation. Dans cet article, nous verrons comment la pasteurisation du vin est effectuée à la maison.

Comment économiser du vin?

Le sucre dans le vin est un excellent milieu nutritif pour de nombreuses bactéries, il aide à fermenter le vin. Mais dans le même temps, le sucre peut avoir des conséquences désagréables. Le vin peut aller mal ou tomber malade.

Cette boisson a le plus souvent les maladies suivantes:

  • rance, à cause de laquelle le vin devient trouble et perd son goût d'origine;
  • Zwel, qui gâte le goût de la boisson et forme un film à la surface;
  • l'obésité est une maladie après laquelle le vin devient visqueux;
  • L’acidification acétique est caractérisée par l’apparition à la surface du film et l’apparition d’un goût acétique spécifique;
  • tour au cours de laquelle l'acide lactique se décompose.

Pour prévenir ces maladies, il est nécessaire de prendre un certain nombre de mesures. Il existe trois façons de conserver le goût du vin pendant longtemps. La première option consiste à ajouter du pyrosulfate de potassium au vin. Cet additif est également appelé E-224. De l'alcool est également ajouté au vin, puis pasteurisé. Cependant, cette option n’est pas tout à fait souhaitable, car elle n’est pas écologique. Cette substance va tuer toutes les propriétés bénéfiques de votre boisson.

La deuxième option est plus acceptable et n'affecte pratiquement pas le goût du vin. Certes, le vin deviendra sensiblement plus fort. Nous ne considérons donc que la troisième option, qui ne change ni le goût ni le goût de la boisson. La pasteurisation du vin prend un peu plus de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Astuce! Ce vin qui ne sera pas utilisé dans un proche avenir est pasteurisé. Il est nécessaire de sélectionner uniquement les bouteilles que vous n'avez certainement pas le temps d'ouvrir.

Qu'est-ce que la pasteurisation

Cette méthode a été inventée par Louis Pasteur 200 ans avant notre époque. En l'honneur de Louis et a été nommé de cette manière merveilleuse. La pasteurisation est utilisée non seulement pour le vin en conserve, mais également pour d'autres produits. Ce n'est pas inférieur à la stérilisation, juste un processus différent.

Si, pendant la stérilisation, l'eau doit être bouillie, elle doit alors être chauffée à une température comprise entre 50 et 60 ° C. Ensuite, il vous suffit de maintenir cette température pendant longtemps. Comme vous le savez, avec un chauffage prolongé, tous les microbes, les spores et les moisissures fongiques meurent tout simplement. L’avantage principal de cette méthode est que cette température permet d’enregistrer des propriétés utiles et des vitamines dans le vin. La stérilisation détruit complètement tout ce qui est utile dans le produit.

Méthodes de pasteurisation

Examinons également des méthodes de pasteurisation plus modernes:

  1. Le premier s'appelle également instantané. Cela prend vraiment très peu de temps, ou plutôt, juste une minute. Le vin doit être chauffé à une température de 90 degrés, puis rapidement refroidi à la température ambiante. Une telle procédure est effectuée à l'aide d'un équipement spécial, il sera donc difficile de le répéter à la maison. Certes, tout le monde n’approuve pas cette méthode. Certains prétendent que cela ne fait que gâter le goût du vin. De plus, le merveilleux arôme de la boisson est perdu. Mais tout le monde n’est pas attentif à de telles affirmations, de sorte que beaucoup utilisent encore cette méthode et restent très satisfaits des résultats.
  2. Ceux qui s'opposent à la première méthode utilisent généralement la méthode de pasteurisation prolongée du vin. Dans ce cas, la boisson est chauffée à une température de 60 ° C. Et le produit chauffe pendant assez longtemps (environ 40 minutes). Il est très important que la température initiale du vin ne dépasse pas 10 ° C. Ensuite, ce vin entre dans l'appareil de pasteurisation et élève la température. Ensuite, cette température est maintenue pendant une longue période. Cette méthode n’affecte pas le goût et l’arôme de la boisson et conserve presque toutes les propriétés utiles.

La préparation

Si votre vin a été stocké pendant un certain temps, il devrait être vérifié pour le film ou la turbidité. Aussi, dans un tel vin, un précipité peut se former. Si la boisson est estompée, elle est d'abord clarifiée et vous pourrez alors passer à la pasteurisation. En présence de sédiments, il est nécessaire de drainer le vin et de le filtrer. Ensuite, il est versé dans des bouteilles propres.

Ensuite, vous devez préparer les montages nécessaires. Le processus de pasteurisation implique l’utilisation d’un grand pot ou d’un autre récipient. Au bas devrait mettre un gril en métal. Vous aurez également besoin d'un thermomètre, nous déterminerons la température de l'eau.

Attention! Les bouteilles peuvent rester bouchées pendant la pasteurisation.

Procédé de pasteurisation du vin

Une grande casserole est placée sur le poêle, mais jusqu'ici le feu n'est pas allumé. Tout d'abord, vous devez mettre un réseau sur le fond. En plus de cela répandent des bouteilles de vin préparées. Puis versez de l’eau dans la casserole, qui devrait atteindre le goulot des bouteilles remplies.

Maintenant, vous pouvez allumer le feu et regarder le changement de température. Il faut attendre que le thermomètre indique 55 ° C. À ce stade, le feu devrait être réduit. Lorsque l'eau chauffe jusqu'à 60 degrés, vous devrez maintenir cette température pendant une heure. Même si vous avez de grandes bouteilles, le temps de pasteurisation ne change pas.

C'est important! Si l'eau est soudainement réchauffée à 70 ° C, elle est beaucoup moins soutenue (environ 30 minutes).

Pour maintenir la température requise, vous devez verser constamment de l'eau froide dans la casserole. Cela se fait par petites portions. En même temps, observez les indicateurs du thermomètre. Ne pas verser de l'eau sur les bouteilles elles-mêmes.

Lorsque le temps nécessaire est écoulé, vous devrez éteindre le poêle et couvrir la casserole avec un couvercle. En tant que tel, il devrait refroidir complètement. Une fois les bouteilles refroidies, retirez-les du récipient et vérifiez si elles sont bien bouchées. Après la pasteurisation, l’air ne doit en aucun cas pénétrer dans la bouteille de vin. Si le vin est mal fermé, alors, très probablement, il se détériorera tout simplement et tous vos travaux seront vains.

Conclusion

Cet article a montré que la pasteurisation du vin national n'est pas plus difficile que la stérilisation d'autres blancs. Si vous préparez cette boisson vous-même, veillez à sa sécurité.

Regarde la vidéo: Idées de génies - La pasteurisation Louis Pasteur (Novembre 2019).

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