Recettes

Vin de mûre

Cuire du vin fait maison - tout l'art. Les vignerons expérimentés utilisent une variété de fruits et de fruits pour produire de l'alcool fait maison. Le vin de mûre est populaire parce que les baies ont un goût de dessert agréable et contiennent suffisamment de sucres pour la vinification.

Caractéristiques du vin de mûrier

Pour préparer un délicieux vin de dessert, il est important d'observer quelques nuances de base lors de la préparation d'une boisson à la mûre:

  • Il est nécessaire d’utiliser des variétés de mûrier strictement noires, car elles ont le goût et la couleur les plus prononcés;
  • il est préférable d'utiliser les baies au plus haut de leur maturité, lorsqu'elles commencent à tomber de l'arbre;
  • si les baies ne sont pas sales, il ne faut pas les laver;
  • Pour un goût riche, les experts recommandent d'ajouter du jus de citron.

Avant de commencer la cuisson du vin, tous les ingrédients doivent être triés. Parmi les baies ne doivent pas être des copies pourries et moisies, car ils gâcher le goût et la qualité de l'alcool fait maison.

Comment faire du vin à partir de baies de mûrier

Le vin de mûrier à la maison fait une recette simple. Mais les viticulteurs expérimentés ont mis au point plusieurs options pour le vin de dessert à base de mûrier. Vous pouvez ajouter différents ingrédients, puis le vin aura un goût et un arôme agréables. Chaque viticulteur a ses propres secrets, mais l'algorithme général et la technique de cuisson sont les mêmes.

Une recette simple pour le vin de mûrier

Pour préparer une boisson standard à base de mûrier avec un minimum d'ingrédients, il vous faudra:

  • 2 kg de mûrier;
  • 1,5 kg de sucre cristallisé;
  • 10 g d'acide citrique;
  • 5 litres d'eau propre;
  • 100g de raisins secs.

Dans ce cas, des raisins secs non lavés sont nécessaires pour améliorer le processus de fermentation.

Le processus de fabrication du vin de mûrier:

  1. Moudre le mûrier et le laisser reposer pendant une heure.
  2. Transférer dans le récipient avec un col large.
  3. Ajoutez 0,5 kg de sucre cristallisé, de l’eau et des raisins secs.
  4. Remuer soigneusement, couvrir avec de la gaze et mettre dans un endroit sombre à la température ambiante.
  5. Remuer une fois par jour.
  6. Si tout se passe comme prévu, après 2-3 jours, une odeur d'acidité et de mousse apparaîtra - c'est le signe du début de la fermentation.
  7. Le moût résultant doit être passé à travers plusieurs couches de gaze.
  8. Presser la pulpe et mélanger avec le jus des baies.
  9. Versez le liquide obtenu dans une cuve de fermentation et ajoutez une livre de sucre cristallisé.
  10. Environ un quart de l'espace dans le réservoir doit rester libre et un gant médical troué au doigt doit être tiré sur le cou.
  11. Placez le récipient dans une pièce sombre avec une température de + 18-25 ° C.
  12. Après 5 jours, ajoutez le demi-kilo de sucre restant à la boisson.
  13. En fonction de nombreux facteurs, la fermentation prend fin dans 20 à 55 jours. Cela sera perceptible par un gant dégonflé et une culpabilité allégée.
  14. Ensuite, vous devez verser la boisson dans le récipient pour le stocker, sans aucun sédiment. Le réservoir de stockage doit être rempli au maximum et bien scellé.
  15. Pour mettre à maturation le vin fermé dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas + 16 ° C pendant 4-7 mois. Au cours de la maturation, il est recommandé de changer périodiquement le récipient.

Après un moment, vous pouvez essayer une boisson maison à base de baies de mûrier. On obtient 5 litres de vin de la force 10-12 ° de l’ensemble des produits proposés.

Délicieux vin de mûre à la menthe et à la cannelle

La boisson pratiquement curative s'obtient en ajoutant de la menthe et de la cannelle. Pour créer du vin de mûrier, vous aurez besoin de:

  • 1 kg de mûrier;
  • 3,8 litres d'eau;
  • 100 ml de jus de citron;
  • 60 g de feuilles de menthe;
  • bâtons de cannelle - 2 pièces;
  • 2,5 g de levure de vin.

Algorithme:

  1. Faites un sirop classique d'eau pure et de sucre.
  2. Écraser le mûrier.
  3. Incorporer le sirop, la cannelle, le jus de citron et la menthe.
  4. Couvrir avec de la gaze, laisser dans une pièce sombre.
  5. Après 10 jours, presser les baies avec une presse.
  6. Égoutter, verser dans la bouteille et installer le joint hydraulique.
  7. Lorsque la fermentation est terminée, débarrassez le vin des sédiments, filtrez et versez dans des récipients.
  8. Mettez à maturité, après 5 mois, vous pouvez essayer la boisson.
C'est important! Ce vin de mûrier est acidulé et savoureux avec des notes aromatiques.

Vin de mûre et de citron

Avec des composants supplémentaires sous forme de jus de citron, le vin de mûrier fait maison est obtenu avec une agréable aigreur. Ingrédients:

  • 3 kg de mûrier;
  • raisins secs non lavés - un demi-kilo;
  • une livre de sucre couine;
  • levure de vin - 5 g;
  • 2 litres d'eau;
  • jus de deux citrons.

Recette de cuisine:

  1. Mettez la mûre dans un récipient à large col, versez le sirop préparé, les raisins secs non lavés et laissez reposer quelques heures.
  2. Pressez le jus des citrons et ajoutez-le à la boisson.
  3. Après 12 heures, ajoutez la levure de vin et mélangez.
  4. Couvrir avec de la gaze et laisser le moût dans une pièce où il fait chaud et sombre pendant quatre jours.
  5. Mélangez deux fois par jour.
  6. Le cinquième jour, il est nécessaire de recueillir la pulpe soulevée et d’en extraire le jus.
  7. Versez le moût dans la bouteille de fermentation, réglez le verrouillage hydraulique et quittez.
  8. Lorsque la fermentation est terminée, vous devez séparer la boisson du sédiment.
  9. Verser le jeune verre dans des bouteilles et laisser mûrir pendant 4 mois.

Le résultat est un vin très agréable avec un arôme léger.

Recette pour le vin de mûre avec du vin blanc

Composants pour un verre:

  • 2 kg de mûrier;
  • sucre granulé - 1 kg;
  • 750 ml de vin blanc, de préférence mi-doux;
  • 30 g de cannelle en poudre;
  • 5 litres d'eau potable filtrée.

Recette de cuisine:

  1. Écrasez les baies de mûrier et laissez-les un jour.
  2. Puis pressez le jus dans la presse.
  3. Ajouter le sucre et la cannelle moulue.
  4. Mettez la fermentation à l'abri du soleil.
  5. Après 3 jours, ajoutez de l'eau, du vin et versez dans une bouteille en verre.
  6. Installer un piège à eau.
  7. Après la fermentation, versez le vin de mûre des sédiments et versez-le dans des récipients en verre pour le stockage.
  8. Essayez dans six mois.
Attention! Ce vin de mûrier sera avec un goût particulier. Il plaira même aux amateurs les plus délicats de vin fait maison.

Recette pour le vin de mûre aux framboises

La combinaison de mûres et de framboises rend le vin étonnamment agréable par son arôme et sa douceur. Composants de recette:

  • mûrier noir - 3,6 kg;
  • jus de framboise - 0,8 l;
  • sucre - 2,8 kg;
  • jus de citron 30 ml;
  • levure de vin - 30 g.

Recette pour faire du vin de mûre avec des framboises:

  1. Mûre laver, passe.
  2. Ajoutez du sucre dans les baies, ajoutez du jus de citron et de framboise, faites cuire à petit feu jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent complètement.
  3. Refroidissez et ajoutez la levure de vin.
  4. Mettez dans un endroit chaud et remuez avec une spatule en bois chaque jour.
  5. Au bout de quatre jours, faites sortir le jus avec une presse.
  6. Versez le tout dans une bouteille en verre et installez un joint d’eau.
  7. Une fois la fermentation terminée, filtrez le tout et versez-le dans des bouteilles en verre.
Attention! Avant le premier test devrait prendre au moins 4 mois. Ensuite, le vin de mûre et de framboise peut révéler pleinement ses notes.

Une recette simple pour le vin de mûre avec du miel

Ingrédients pour le vin de mûre au miel:

  • 4 kg de mûrier;
  • jus et zeste de trois citrons;
  • 6 litres de jus de pomme;
  • 1 kg de sucre blanc;
  • 400 g de miel naturel;
  • 4 g de levure de vin.

Recette pas à pas:

  1. Les champignons pétrissent soigneusement.
  2. Ajouter le miel et le sucre, ainsi que les citrons pelés et émincés.
  3. Ajouter le jus de pomme.
  4. Chauffer un peu sur le feu jusqu'à ce que le miel et le sucre se dissolvent.
  5. Refroidissez et ajoutez la levure de vin.
  6. Laisser agir trois jours en remuant régulièrement.
  7. Pressez le jus et versez le tout dans un récipient avec un joint d’eau.
  8. Lorsque le joint d'eau sous la forme d'un gant est dégonflé, vous pouvez verser le jeune vin dans des bouteilles.

La maturation avant le premier test prendra également environ 5 mois.

Pourquoi le vin de mûre ne joue pas

L'absence de fermentation dans le vin, quelle que soit la matière première utilisée pour sa préparation, a toujours une cause raisonnable. Ceux-ci peuvent être:

  • erreurs de température - pour le vin de mûrier, la plage optimale est de + 18-25 ° C; Important! Lors de l'achat, vous devez toujours regarder la date de péremption et acheter de la levure auprès de fabricants ayant fait leurs preuves.

  • La quantité et la qualité de la levure de vin sont mal choisies.
  • Quantité de sucre incorrecte.

Plus les baies sont sucrées, plus le processus de fermentation commence rapidement. Si le vin utilise des baies sucrées, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Les champignons de levure ont besoin de sucre pour une reproduction active normale. Par conséquent, avec leur absence de fermentation, ils ne commenceront pas ou tarderont, et cela prendra beaucoup de temps.

Que faire si du vin de mûrier pelé

S'il n'est pas stocké correctement, s'il ne contient pas assez de sucre et d'oxygène dans la bouteille de vin, il peut devenir trop acide. Dans ce cas, les vignerons expérimentés proposent plusieurs recettes:

  • la meilleure option consiste à mélanger plusieurs vins, dont l'un devrait être doux, voire écoeurant;
  • conserver les bouteilles de vin au réfrigérateur pendant deux mois, puis séparer les sédiments obtenus;
  • Il est également utile d'essayer de chauffer les bouteilles dans de l'eau, mais elles doivent être bien fermées.

Si vous ne pouvez pas conserver le vin, vous pouvez attendre la nouvelle récolte et mélanger le nouveau moût avec ce vin dans un rapport de 10: 1.

Termes et conditions de stockage

Le vin de magasin devrait être dans une pièce fraîche, par exemple, dans la cave. La durée de conservation du vin de mûrier est de 4 ans. Des viticulteurs expérimentés fumigent les caves avec du vin au dioxyde de soufre afin de prévenir l’acidification.

Mulberry Wine Commentaires

Ivanov Semyon, 43 g, Tiraspol Déjà depuis plusieurs années, en plus du vin de raisin, je préparais une boisson à la mûre faite maison. Le mûrier est une baie sucrée et le vin est donc obtenu avec un arôme agréable et un goût de dessert. J'ajoute toujours des raisins secs non lavés afin que la fermentation du vin commence plus rapidement. Le sucre régule en fonction de qui je fais du vin. Ma femme et moi aimons plus sucrer, mais j'ajoute moins de sucre à mes parents pour qu'il devienne aigre Marianna Letova, 38 ans, mûrier noir de Chisinau donne du vin sucré. Si vous ajoutez du sucre ou du miel, le processus de fermentation sera en ébullition et la boisson finale sera douce. Le jus de citron et l'acide essaient de ne pas ajouter. J'ai essayé de faire du vin de mûrier blanc, mais ça n'a pas marché - il est moins juteux et plus sec. La dernière fois, j’ai fait la recette avec l’ajout de framboise - un arôme inoubliable, une boisson des dieux.

Conclusion

Le vin de mûrier n'est pas seulement une boisson agréable, mais un régal complet pour les clients les plus exigeants. Il est facile à préparer, il vous faut un peu de sucre, car pour activer le processus de fermentation, utilisez des raisins secs non lavés, de la levure de vin. Il existe plusieurs recettes pour la fabrication de vin à partir de mûrier, chacune avec ses propres ingrédients supplémentaires.