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Cuisine chacha à la maison sans levure

Chaque pays a ses propres traditions de boire du vin. En Géorgie, il était connu il y a 3000 ans. Mais malgré la grande quantité de vin fin et le chacha fort, qui sont fabriqués dans presque tous les foyers, l’ivresse en Géorgie et en Abkhazie n’est pas courante. Les boissons alcoolisées sont traitées ici comme un moyen de prolonger la vie. Presque chaque fête est complète sans vin ni chacha. Ils sont souvent saouls, mais cette fête dure longtemps, accompagnée non seulement par un grand nombre de toasts géorgiens célèbres, mais aussi par l'abondance de plats délicieux qui ont rendu célèbre la cuisine de ce peuple.

Chacha - c'est quoi

Chacha - boire la haute forteresse. Il s'agit essentiellement d'un moonshine issu de pulpe de raisin, purifiée par simple, double et même triple distillation. La force de la boisson dépend de la quantité de distillations, qui dans certains cas atteint 70 degrés. Traditionnellement, le chacha n’est pas plus fort que 45 degrés, c’est cette boisson qui procure le plus de plaisir et il est préférable de boire.

Attention! Il existe un moyen original de vérifier la force d'une boisson: ils trempent un doigt dans la tasse à thé et y mettent le feu. S'il brûle complètement et qu'il n'y a pas de brûlure, la force de la boisson est suffisante.

Selon la classification des vins, le chacha est une eau de vie de raisin forte. Le nom de la boisson, brevetée en Géorgie en 2011 et également protégée par l'Union européenne, provient des matières premières utilisées pour sa fabrication. En Géorgie, dit marc de raisin. Il doit avoir une acidité élevée. Seulement dans ce cas, la boisson aura un goût et un arôme riches. En Géorgie, il est d'usage d'utiliser des cosses du cépage Rkatsiteli, tandis qu'en Abkhazie, le cépage Isabella est préféré.

La tradition de fabrication de boissons alcoolisées fortes à partir de raisins existe dans de nombreux pays où elle se développe. C'est pourquoi chacha a des parents étrangers: en Italie c'est une grappa, au Portugal c'est un bagcheier, en France c'est une marque, en Espagne c'est un orujo. Le pisco chilien et le raki des Balkans sont considérés comme analogues au chacha.

En Géorgie et en Abkhazie, le chacha est fabriqué dans presque tous les foyers ruraux. La recette de cuisine appartient à la famille et est tenue secrète.

Attention! Ce chacha doit être assaisonné. Son goût, son arôme et sa couleur particuliers lui confèrent le matériau du fût dans lequel il est vieilli. Dans un fût de chêne, il sera brun foncé, d’un jaune mûrier, d’un rouge cerise.

Il existe des dispositifs rustiques spéciaux pour la distillation du chacha. Une des anciennes distilleries est conservée dans le musée. 2

En Géorgie, pour la fabrication du chacha, utilisez des conteneurs en cuivre.

Buvez un verre non seulement pendant le festin. Ceci est une boisson traditionnelle pour un apéritif. Pendant le travail agricole, les paysans ont bu un verre de chacha au petit-déjeuner pour avoir la force de travailler toute la journée. Cette boisson se consomme généralement dans de petites tasses ou de petits verres, mais pas dans une gorgée, les experts conseillent de la boire lentement, par petites gorgées. Ensuite, il apportera un avantage certain.

Les bienfaits du chacha et son mal

Puisque cette boisson est faite à base de raisin, elle absorbe ses propriétés bénéfiques. Il contient des vitamines PP et B2. Le chacha a une composition minérale riche et contient des sels de fer, de potassium, de calcium et de magnésium. Tous ces éléments font partie des cellules du corps humain. Il y a aussi des antioxydants dans la tasse, indispensables pour lutter contre de nombreuses maladies.

Les Abkhazes et les Géorgiens sont convaincus qu’ils doivent leur longévité à de nombreux égards. Cette boisson a les propriétés suivantes:

  • abaisse le cholestérol;
  • améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
  • détruit les cellules cancéreuses;
  • normalise le métabolisme;
  • réduit le gonflement;
  • améliore la digestion;
  • aide à faire face à l'inflammation et aux virus.

Comme chaque boisson, le chacha a ses propres contre-indications. Il ne peut pas être bu pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. Ne conseillez pas aux médecins d'utiliser le chacha pour les personnes atteintes de maladies chroniques.

Attention! Une contre-indication catégorique à son utilisation est l'intolérance individuelle de l'un de ses composants.

S'il n'est pas possible de goûter du chacha en Géorgie, il est tout à fait possible d'en profiter à la maison. Il existe plusieurs recettes éprouvées pour la fabrication du chacha à la maison sans ou avec de la levure.

Cuisine chacha

Vous pouvez préparer une boisson d'un cépage, les meilleurs sont Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Vous pouvez utiliser un mélange de différentes variétés.

Attention! Les raisins mis en vente depuis l'étranger ne peuvent pas être utilisés.

Pour des raisons de sécurité, il est souvent traité avec des substances spéciales qui peuvent altérer le goût et la qualité de la boisson.

Pour obtenir une production sans déchets, il est préférable de préparer le vin de raisin et le chacha en même temps. Du marc de raisin, vous obtenez une boisson forte d'excellente qualité.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 10 kg de gâteau de raisin;
  • 30 litres d'eau;
  • 5 kg de sucre.
Astuce! La levure pour la préparation du chacha dans cette recette n'est pas utilisée, il suffira de celles qui sont sur les baies, mais vous ne pouvez pas les laver.

Le rôle de la composante levure sera joué par la levure sauvage, toujours présente à la surface des raisins.

La fermentation du chacha sans addition de levure durera plus longtemps, mais la boisson se révélera de meilleure qualité, plus parfumée et plus douce. Le processus de fermentation peut être retardé de 3 mois.

Attention! Retirer les baies des crêtes n'est pas nécessaire. Les tanins qu'ils contiennent donneront un goût particulier au produit final.

L'eau doit être utilisée douce, mais distillée ou bouillie ne fonctionnera pas. Si l'eau est chlorée, il faut la défendre pendant 2 jours.

Équipement de cuisine

  • Les capacités pour la pulpe de raisin fermentée doivent être suffisamment grandes. Remplissez-les à 9/10 pour que le produit fermenté ne se renverse pas. Pour la préparation du chacha ne peut pas utiliser des récipients en aluminium. L'acide contenu dans les raisins oxyde l'aluminium pour former des sels nocifs.
  • Verrou d'eau Il est nécessaire que l'oxygène ne va pas à la pulpe de fermentation. Si cela se produit, la fermentation de l'acide acétique commence et le produit est gâché. Les gaz émis doivent avoir un orifice de sortie assurant l'étanchéité à l'eau.
  • Distillateur ou moonshine.
  • Ware pour stocker chacha. Idéal s'il s'agit d'un fût de chêne ou de hêtre. Sinon, vous devrez limiter les emballages en verre.
  • Mètre d'alcool Dans le processus de distillation pour mesurer la force du liquide aura à plusieurs reprises.

Le chachu à la maison est préparé en plusieurs étapes.

Si le chacha est fabriqué à partir des martes laissées pour faire du vin, le gâteau est prêt. Sinon, vous devez écraser les baies avec vos mains. Placez le gâteau ou les raisins écrasés, sans égoutter le jus, dans une cuve de fermentation. Maintenant, vous devez faire cuire le sirop. Pour ce faire, faites chauffer ½ litre d’eau et un kilogramme de sucre jusqu’à dissolution complète.

Attention! Le sirop devrait refroidir à une température de 30 degrés.

Ne pas oublier de remuer constamment le sirop. Pâte à cuire. Pour ce faire, diluez le gâteau ou les raisins avec le reste de l’eau, légèrement chauffée. Sa température ne doit pas dépasser 35 degrés pour que la levure sauvage ne meure pas. Ajouter le sirop dans le récipient et bien mélanger. Installez le joint hydraulique. Le processus de fermentation devrait avoir lieu à une température de 25 à 28 degrés dans un endroit sombre.

Attention! Pour que les raisins broyés, qui flottent à la surface pendant la fermentation, ne se couvrent pas de moisissure, le contenu de la cuve de fermentation doit être mélangé une fois tous les 2 ou 3 jours.

Dès que le dioxyde de carbone cesse d’être émis, il est temps de passer à la prochaine étape de la préparation de la distillation par chacha. Si la distillation n'est pas filtrée, le produit peut brûler. Par conséquent, nous pressons la peau des raisins, des os et des crêtes à travers plusieurs couches de gaze, mais ne les jetons pas. Placés dans un sac de gaze et suspendus au-dessus du récipient de distillation, ils fourniront une saveur plus unique.

Le liquide séparé est placé dans le cube de distillation. Nous effectuons la première distillation. Nous le finissons lorsque la force du liquide distillé devient inférieure à 30 degrés. À l'aide d'un alcoomètre, nous déterminons la quantité d'alcool dans le liquide distillé. Diluez-le avec de l'eau à une concentration d'alcool de 20%. Re-placé dans l'appareil de distillation et commence la deuxième distillation.

Lorsque la partie 1/10 est distillée, nous la retirons. C'est la soi-disant tête. Nous retirons également la queue, qui reste après avoir atteint une température de 95 degrés dans le cube de distillation. Il existe de nombreuses substances nocives dans la tête et la queue, telles que les huiles de fusel, les éthers et l'alcool méthylique. Pour la préparation du chacha, seul le corps est utilisé ou, comme on dit en Géorgie, le cœur, c'est-à-dire la partie centrale du liquide à distiller. La queue et la tête sont généralement ajoutées lors de la distillation du prochain lot de purée qui sera préparé à partir d'un nouveau lot de raisins. Diluez le chacha résultant à la force requise et laissez-le mûrir dans des barils ou des bouteilles pendant 3 semaines.

Astuce! Dans le processus d'infusion de chacha, vous pouvez ajouter des partitions de noix, diverses herbes, des zestes de citron. Cela rendra la boisson non seulement plus savoureuse, mais aussi plus saine.

Vous pouvez faire du chacha selon la recette géorgienne traditionnelle.

Il faudra:

  • 15 kg de raisins de maturité incomplète;
  • 5 et 40 litres d'eau, chauffés à 35 degrés;
  • 8 kg de sucre.

Il est nécessaire d'écraser soigneusement les raisins avec des crêtes. Nous le plaçons dans un bol émaillé, en ajoutant 5 litres d'eau. Laissez-le errer dans la chaleur et la noirceur pendant environ 4 jours. Ne pas oublier de couvrir le récipient avec de la gaze ou une serviette, mais pas un couvercle. L’apparition des bouchons en mousse indique que le moment est venu de purger la purée.

Nous faisons cela à travers une étamine. Le marc est à nouveau disposé dans une casserole, en ajoutant le reste de l'eau et du sucre. Laissez-le au chaud jusqu'à la fermentation complète, recouvert d'un couvercle.

Astuce! Afin de ne pas rater le moment du début de la distillation, nous goûtons la purée. Il devrait être légèrement amer ou acide, mais pas de peroxyde.

Nous faisons la première distillation complètement en accrochant le gâteau en gaze à l'intérieur du récipient de distillation. La production d'alcool est d'environ 10 litres. Nous ajoutons la même quantité d’eau et procédons à la deuxième distillation en coupant environ 300 ml de la «tête» et en recueillant tout le corps. La force du produit fini devrait être d'environ 80 degrés. Chacha insiste sur environ 3 semaines.

Conclusion

Cette boisson savoureuse et saine est le trésor national de la Géorgie. Mais rien n'empêche de le cuisiner à la maison. En expérimentant avec des additifs et des fûts en bois pour le vieillissement du chacha, vous pouvez obtenir un goût renversant de cette boisson ancienne.