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Sauce tkemali aux prunes: une recette pour l’hiver

Même du nom de cette sauce épicée, vous pouvez comprendre que cela venait de la Géorgie chaude. La sauce Tkemali aux prunes est un plat traditionnel de la cuisine géorgienne, elle est préparée avec une grande quantité d'épices, d'épices et d'herbes. Tkemali est bon pour la santé, mais seuls ceux qui n'ont pas de problèmes d'estomac peuvent le manger, car la sauce est assez épicée. La recette traditionnelle tkemali implique l'utilisation de prunes géorgiennes de couleur rouge ou jaune, leur variété s'appelle également tkemali. Aujourd'hui, les recettes de la sauce sont très diverses: au lieu des prunes, vous pouvez utiliser toutes les baies (groseilles à maquereau, groseilles ou épines) et la menthe géorgienne (ombalo) est remplacée par de la menthe ordinaire ou ne l'ajoute pas du tout au plat. Sour tkemali est particulièrement savoureux avec la volaille, mais il est consommé avec du poisson et de la viande, ajouté aux pâtes ou à la pizza.

Comment faire cuire tkemali, les différences entre les recettes de cette sauce, vous pouvez apprendre de cet article.

Recette tkemali de prunes pour l'hiver

La sauce tkemali aux prunes, préparée selon cette recette, n'aura pas honte de traiter les invités les plus exigeants. Ce sera un plaisir de combiner avec des brochettes, du barbecue ou du jambon au poulet, ainsi qu'avec des boulettes de viande ou des côtelettes faites maison.

Lorsque vous cuisinez du tkemali pour l'hiver, vous devez vous procurer de tels produits:

  • 1,5 kg de prune oblique;
  • une tête d'ail;
  • dix cuillères de sucre;
  • deux cuillères à soupe de sel;
  • une cuillère à thé d'assaisonnement tout prêt "Hmeli-Suneli";
  • 50 ml de vinaigre.

Pour commencer, les prunes doivent être lavées, en changeant plusieurs fois l’eau pour la nettoyer. Maintenant, les os sont sortis des prunes et l'ail est pelé. Les quartiers de prunes et l'ail passent dans un hachoir à viande.

Purée de pommes de terre cuite, ajoutez les épices, le sucre et le sel. Maintenant, ils mettent la purée de pommes de terre sur le feu et remuent continuellement jusqu'à ce que la prune laisse le jus. Après cela, vous ne pouvez mélanger que de temps en temps, pour que la sauce ne soit pas brûlée.

Faites bouillir la purée de pommes de terre à feu doux pendant environ une heure, ajoutez du vinaigre à la fin du processus, mélangez et éteignez le feu. Rouler la sauce dans des bocaux stériles d'un demi-litre, après quoi ils sont enveloppés dans une couverture chaude.

Astuce! Il est préférable d’utiliser un tamis fin pour le hachoir à viande afin de préparer la sauce tkemali pour l’hiver, sinon les particules seront trop grosses. La consistance de la sauce finie doit ressembler à la purée de prunes.

Délicieuses prunes tkemali classiques

Pour la préparation de la sauce traditionnelle tkemali à base de prunes pour l’hiver, vous devrez trouver une vraie menthe géorgienne des prunes et des marais. La menthe Ombalo ne pousse pas dans notre bande, mais elle peut être trouvée sous forme séchée ou commandée auprès de la boutique en ligne d’épices.

La sauce aux prunes Tkemali est aigre-douce, très parfumée et savoureuse - comme toutes les recettes géorgiennes.

800 ml de sauce nécessiteront les ingrédients suivants:

  • Prune géorgienne - 1 kg;
  • cuillère à soupe de sel;
  • deux cuillères et demie de sucre;
  • 3-5 gousses d'ail;
  • petites gousses de piment;
  • aneth frais - un tas;
  • Menthe géorgienne - bouquet frais ou une poignée séchée;
  • un petit bouquet de coriandre;
  • coriandre séchée - une cuillère à café;
  • juste le même suneli (fenugrec).
C'est important! En règle générale, les recettes tkemali suggèrent de retirer les noyaux des prunes fraîches, mais dans ce cas, les prunes sont cuites avec des noyaux.

Lorsque tous les ingrédients sont rassemblés, vous pouvez préparer une sauce classique:

  1. Les prunes doivent être lavées et mises dans la casserole. Ajoutez-y un demi-verre d'eau, mettez le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la peau commence à se séparer du drain.
  2. La prune bouillie est écrasée et broyée à travers un tamis en métal ou une petite passoire.
  3. Le mélange obtenu doit être bouilli à feu doux. Puis versez les épices sèches.
  4. Les herbes fraîches sont lavées et hachées finement avec un couteau tranchant, puis ajoutées à la sauce.
  5. Le piment est coupé le plus petit possible et ajouté à la purée de pommes de terre; l'ail pressé à l'aide d'une presse est placé ici et la masse est mélangée.
  6. Disposez la délicieuse sauce tkemali dans des banques et roulez-les en hiver en utilisant des capsules stériles.

Les recettes géorgiennes traditionnelles se distinguent par leur finesse; il est donc conseillé à ceux qui n'aiment pas les aliments épicés de réduire la dose de piment ou de retirer cet ingrédient de leur plat.

Tkemali à partir de prunes jaunes

De toutes les recettes de la sauce peut être distingué tkemali préparé à partir de prunes jaunes. Les prunes doivent être acides et pas trop mûres, sinon le plat fini sera comme de la confiture, pas de la sauce épicée.

En hiver, pour vous régaler d'une délicieuse sauce, vous devez prendre les ingrédients suivants:

  • kilogramme de prunes jaunes;
  • une demi-livre de sucre;
  • tiers d'un tas de sel;
  • 5 gousses d'ail;
  • petite gousse de piments forts;
  • un petit bouquet de coriandre;
  • autant d'aneth;
  • une demi-cuillère à café de coriandre moulue.
Attention! Pour rendre le tkemali plus épicé, pour avoir un goût riche et une saveur fraîche, avant de servir, ajoutez du persil, de l’aneth ou de la coriandre finement hachés et quelques cuillerées à thé d’huile végétale sont ajoutés à la sauce.

Préparer les ingrédients, commencer à travailler:

  1. Les prunes lavent et en enlèvent les os.
  2. Broyez les prunes avec un hachoir à viande ou un robot culinaire (pour les petites portions, utilisez un mixeur).
  3. Ajoutez le sucre et le sel dans la purée et faites-le cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
  4. Laisser la masse refroidir légèrement et verser la verdure hachée et les épices dans la sauce.
  5. Le tkemali aromatique est présenté dans de petits pots en verre préalablement stérilisés.

La sauce vire au jaune, il sera donc avantageux de différer sur le fond de ketchup rouge ou adzhika.

Recette Tkemali à la tomate

Vous n'avez pas besoin d'utiliser des recettes traditionnelles, vous pouvez ajouter des tomates au plat. Il s'avère que quelque chose entre tkemali et ketchup, la sauce peut être mangé avec des pâtes, kebab et autres plats faits maison.

Produits pour sauce tomate et prune:

  • 1000 grammes de tomates;
  • 300 g de prunes (vous devez prendre des prunes non mûres, elles donneront à la sauce l’acidité nécessaire);
  • piments forts;
  • grosse tête d'ail;
  • une demi-cuillère à café de poivron rouge moulu;
  • cuillère à sel;
  • cuillère de coriandre moulue;
  • 250 ml d'eau.

Cuire ce tkemali un peu plus longtemps que d'habitude. Nous devrons passer par ces étapes:

  1. Les tomates sont lavées et coupées en quatre parties.
  2. Versez un peu d'eau dans une casserole et faites cuire les tomates pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la peau en soit séparée.
  3. Les tomates bouillies et refroidies s'effilochent à travers un tamis fin en métal.
  4. Les os sont sortis des prunes, éplucher l'ail et le piment. Tous les ingrédients sont passés dans un hachoir à viande.
  5. La purée de tomates est versée dans une purée de prunes. Tout est mélangé avec des herbes et des épices.
  6. Faites cuire toute la sauce épicée à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant continuellement avec une cuillère.
  7. Vous pouvez maintenant disposer le tkemali fini dans des canettes stériles et enrouler les couvercles pour l'hiver.

Astuce! Pour la préparation de différentes sauces, il est préférable d'utiliser une cuillère en bois, car le métal est oxydé sous l'influence de l'acide de fruits et de légumes.

Trucs dans la cuisine tkemali

Des plats particulièrement délicieux sont obtenus de ceux qui connaissent quelques secrets de cuisine:

  • il vaut mieux prendre des prunes immatures, elles sont acides;
  • les plats doivent être émaillés;
  • les légumes frais ne sont pas mis dans une masse en ébullition, la sauce devrait refroidir légèrement;
  • l'ail et le piment doivent être hachés très soigneusement;
  • Tkemali dans la banque débouchée n’est pas stockée plus d’une semaine. La taille des pots pour la sauce est donc choisie en fonction des besoins de la famille.

Si tout est fait correctement, le tkemali deviendra épicé et très parfumé, cette sauce deviendra un rappel de la Géorgie estivale et ensoleillée. Un grand plus de la recette traditionnelle en l'absence de vinaigre, grâce à ce plat, vous pouvez traiter les enfants et ceux qui souffrent de gastrite. De plus, dans les prunes acides, il y a beaucoup de vitamine C, tkemali sera une excellente aide pour maintenir l'immunité par temps froid.

Regarde la vidéo: Sauce aux prunes "Tkemali rouge" (Novembre 2019).

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